•
4 chuletas de cerdo de 250 g cada
una • 2 dientes de ajo
• perejil picado
• puré de patata
• aceite
• pimienta.
Para la salsa:
• unas verduras (cebolla, zanahorias, etc.)
• 1 litro de caldo
• 1 cuch. de harina
• aceite
• 4 huesos de cañada
• agua.
Elaboración:
Prepara
una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas con una cucharada
de harina y mojando
con el caldo. Cuando ha ya reducido casi a la mitad, pásala por un pasapuré.Cuece los huesos de cañada y saca el tuétano del interior. Añádeselo troceado a la salsa española (puedes volverlo a triturar si no quieres que se vean los trozos). Salpimenta las chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo troceados, espolvoreándolas con perejil picado.
Coloca la salsa de tuétano en el fondo de una fuente o plato y sirve encima las chuletas con los ajitos fritos.
Por último, decora con puré de patatas.