Ingredientes:
•
8 chuletas de cerdo
• 200 g de membrillo dulce
• 3 cebollitas
• 1 vaso de caldo de carne
• 1
diente de ajo
• 25 g de piñones
• aceite
• sal
• pimienta.
Elaboración:
Pon en la sartén un chorrito de aceite y
echa el ajo cortado en rodajitas. Salpimenta las chuletas y fríelas junto al ajo. Saca y resérvalas. En la misma sartén rehoga los piñones y
resérvalos.
En
ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en juliana y el membrillo. Tres
minutos después, agrega el caldo. Espera a que se deshaga el membrillo y
después deja reducir. Añade los piñones y báñalos con la
salsa de la chuleta.
También
puedes añadir, junto con el caldo, un vaso de vino dulce oporto. La salsa
adquiere un toque más señorial.
Ingredientes:
•
4 chuletas de cerdo de 250 g cada
una
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• puré de patata
• aceite
• pimienta.
Para la salsa:
• unas verduras (cebolla, zanahorias, etc.)
• 1 litro de caldo
•
1 cuch. de harina
• aceite
• 4 huesos de cañada
• agua.
Elaboración:
Prepara
una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas con una cucharada
de harina y mojando
con el caldo. Cuando ha ya reducido casi a la mitad, pásala por un pasapuré.
Cuece los huesos de cañada y saca el tuétano del interior. Añádeselo troceado a la salsa española (puedes
volverlo a triturar si no quieres que se vean los trozos). Salpimenta las
chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo troceados, espolvoreándolas
con perejil picado.
Coloca
la salsa de tuétano en el fondo de una fuente o
plato y sirve encima las chuletas con los ajitos fritos.
Por
último, decora con puré de patatas.
Ingredientes:
•
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
•
100 g de bacon en lonchas
• 2 peras
•
12 ciruelas pasas
• 15 o 20 granos de uvas
• 3 cebollas o cebolletas
• 3 zanahorias
• 1
vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• agua
• aceite
• 1 cuch. de harina de
maíz
• perejil picado.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, rehoga a fuego
vivo el cerdo salpimentado y envuelto en el bacon y atado con un
cordel. Una vez dorado, añade las cebollas y las zanahorias picadas y rehógalas
a fuego medio. Luego agrega el vino y un poco de agua. Deja cocer 1 hora
aproximadamente, añadiendo más agua si se queda seco. Después, saca el lomo y resérvalo. Agrega a la salsa las ciruelas pasas (si lo deseas,
maceradas en brandy), las uvas y las peras peladas y cortadas por la mitad.
Deja cocer 10 minutos más. Mientras tanto, quita la cuerda del lomo y córtalo
en rodajas, colocando éstas en una fuente.
Por
último, pon la salsa a punto de sal (si te queda muy ligera, puedes ligarla con
la harina de maíz diluida en agua), espolvorea con perejil picado y salsea.
