Ingredientes:
•
8 chuletas de cerdo
• 200 g de membrillo dulce
• 3 cebollitas
• 1 vaso de caldo de carne
• 1
diente de ajo
• 25 g de piñones
• aceite
• sal
• pimienta.
Elaboración:
Pon en la sartén un chorrito de aceite y
echa el ajo cortado en rodajitas. Salpimenta las chuletas y fríelas junto al ajo. Saca y resérvalas. En la misma sartén rehoga los piñones y
resérvalos.
En
ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en juliana y el membrillo. Tres
minutos después, agrega el caldo. Espera a que se deshaga el membrillo y
después deja reducir. Añade los piñones y báñalos con la
salsa de la chuleta.
También
puedes añadir, junto con el caldo, un vaso de vino dulce oporto. La salsa
adquiere un toque más señorial.
Ingredientes:
•
4 chuletas de cerdo de 250 g cada
una
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• puré de patata
• aceite
• pimienta.
Para la salsa:
• unas verduras (cebolla, zanahorias, etc.)
• 1 litro de caldo
•
1 cuch. de harina
• aceite
• 4 huesos de cañada
• agua.
Elaboración:
Prepara
una salsa española rehogando en aceite las verduras picadas con una cucharada
de harina y mojando
con el caldo. Cuando ha ya reducido casi a la mitad, pásala por un pasapuré.
Cuece los huesos de cañada y saca el tuétano del interior. Añádeselo troceado a la salsa española (puedes
volverlo a triturar si no quieres que se vean los trozos). Salpimenta las
chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo troceados, espolvoreándolas
con perejil picado.
Coloca
la salsa de tuétano en el fondo de una fuente o
plato y sirve encima las chuletas con los ajitos fritos.
Por
último, decora con puré de patatas.
Ingredientes:
•
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
•
100 g de bacon en lonchas
• 2 peras
•
12 ciruelas pasas
• 15 o 20 granos de uvas
• 3 cebollas o cebolletas
• 3 zanahorias
• 1
vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• agua
• aceite
• 1 cuch. de harina de
maíz
• perejil picado.
Elaboración:
En una cazuela con aceite, rehoga a fuego
vivo el cerdo salpimentado y envuelto en el bacon y atado con un
cordel. Una vez dorado, añade las cebollas y las zanahorias picadas y rehógalas
a fuego medio. Luego agrega el vino y un poco de agua. Deja cocer 1 hora
aproximadamente, añadiendo más agua si se queda seco. Después, saca el lomo y resérvalo. Agrega a la salsa las ciruelas pasas (si lo deseas,
maceradas en brandy), las uvas y las peras peladas y cortadas por la mitad.
Deja cocer 10 minutos más. Mientras tanto, quita la cuerda del lomo y córtalo
en rodajas, colocando éstas en una fuente.
Por
último, pon la salsa a punto de sal (si te queda muy ligera, puedes ligarla con
la harina de maíz diluida en agua), espolvorea con perejil picado y salsea.
Ingredientes:
•
1 kg de falda de ternera
• 4 tomates maduros
• 2 o 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• 3 huevos cocidos
• aceite
• pimienta
• vinagre
• sal.
Para acompañar:
• una
ensalada de lechuga y escarola
Elaboración:
Sazona la carne y ponla a dorar en una
cazuela con aceite. Añade la cebolla y el tomate cortados
finos, espolvorea con pimienta y tapa la cazuela para cocerlo en su jugo a
fuego suave durante una hora aproximadamente. Si lo haces en una olla a
presión, tardará 15 o 20 minutos. Cuando la carne esté tierna, sácala y deja que enfríe, después córtala en rodajas y pon éstas en una fuente.
En
un mortero, machaca los ajos pelados con el perejil, los huevos picados y la
sal. Agrega un chorro de aceite y otro de vinagre. Salsea con este majado la
carne y acompaña el plato con una ensalada de
escarola y lechuga.
Ingredientes:
•
2 sesos de ternera cocidos
• 2
tomates
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• huevo batido
• agua
• harina
•
levadura
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal.
Elaboración:
Una
vez cocidos los sesos (bien limpios y durante 15 minutos aproximadamente, en agua con sal), escurre y déjalos enfriar. Córtalos en
rodajas y rebózalos en harina con levadura y huevo batido. A continuación, fríe
en aceite muy caliente y reserva. Rehoga, en una cazuela con aceite, el tomate
troceado con los ajos picados. Sazona, y cuando esté
pochado, añade el calabacín, limpio y cortado en medias lunas. Hazlo todo junto
durante 10 minutos aproximadamente, poniendo a punto de sal.
Ingredientes:
•
2 sesos de ternera
• harina
• 1
cuch. de granos de pimienta verde
• 1 litro de nata líquida
• 1 litro de caldo de ave
• huevo batido
• 1 sobre de levadura
• agua
• sal
•
aceite.
Elaboración:
Para preparar la salsa, en una cazuela
reduce a la cuarta parte de su volumen la nata con el
caldo y la pimienta verde, calentándolo a fuego lento de 20 a 25 minutos.
Cuece los sesos bien limpios durante 5
minutos en agua hirviendo. Después,
escurre, córtalos en rodajas y sazona. Reboza
estas rodajas en harina con la levadura y huevo batido.
Fríe
los sesos en una sartén con aceite y colócalos bien escurridos en la salsa.
Guísalos durante 2 o 3 minutos y sirve.
Ingredientes:
•
2 sesos de ternera
• harina
• salsa
de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 chorro de vinagre
• 2 patatas
• agua
• sal.
Elaboración:
Limpia
muy bien los sesos de impurezas y telillas. Cuécelos suavemente en agua con un
poco de sal y vinagre, junto con unas verduras si lo deseas. Después, deja que
enfríen. Sazona, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite con tres
dientes de ajo enteros. Calienta la salsa de tomate y
colócala en el fondo de una fuente. Pon los sesos encima acompañados con
patatas fritas en tiras muy finas.
Ingredientes:
•
8 filetes finos de hígado de
ternera
• 1 cebolla hermosa
• 3 pimientos verdes
• 2 patatas
• 8 guindillas
frescas dulces o pimientos
• aceite de oliva
• sal
• pan
rallado.
Elaboración:
Pela
las patatas, trocéalas y fríelas en aceite bien caliente junto con las
guindillas frescas. Sazona. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y
los pimientos troceados. Sazona los
filetes de hígado.
Extiende parte del pochado sobre un filete y tapa con otro. Repite esta
operación hasta preparar todos los san jacobos. A continuación, empánalos y
fríe hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Sírvelos
acompañados de la fritada de patatas y guindillas.
Ingredientes:
•
8 filetes pequeños de ternera
• 8
lonchas finas de queso tradicional español (tipo castellano)
• 2 vasos de
nata
• 1 cuch. de pimienta verde
• pan rallado
• 2 vasos de caldo de carne
•
sal y aceite.
Para acompañar:
• patatas paja
Elaboración:
Aplasta los filetes y sálalos
ligeramente. Pon una loncha de queso encima de cada filete, enróllalos y pínchalos con un palillo.
En
un cazo, vierte el caldo y la nata con la pimienta, deja reducir unos 10 o 12
minutos y añade la sal. Mientras, pasa los rollitos por pan rallado y fríelos
en abundante aceite caliente. Sácalos y salsea. Sírvelos acompañados
de patatas paja.
Ingredientes:
•
1 o 2 riñones de vaca
• vinagre
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• aceite
• perejil picado
• agua.
Elaboración:
Corta en dados los riñones limpios de
grasa, sumérgelos en agua hirviendo con vinagre durante 1/2 hora y después
sácalos, sécalos y échales sal.
Pica la cebolla y el ajo y póchalos un
poco en una sartén, y antes de que se doren añade el riñón troceado y el vino.
Tápalo y deja que se haga a fuego lento, unos 20 o 30 minutos Si queda ligera
la salsa, lígala con fécula diluida en agua. Antes de servir
agrega el perejil picado.
