•
8 filetes finos de hígado de
ternera • 1 cebolla hermosa
• 3 pimientos verdes
• 2 patatas
• 8 guindillas frescas dulces o pimientos
• aceite de oliva
• sal
• pan rallado.
Elaboración:
Pela
las patatas, trocéalas y fríelas en aceite bien caliente junto con las
guindillas frescas. Sazona. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y
los pimientos troceados. Sazona los
filetes de hígado.Extiende parte del pochado sobre un filete y tapa con otro. Repite esta operación hasta preparar todos los san jacobos. A continuación, empánalos y fríe hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Sírvelos acompañados de la fritada de patatas y guindillas.