Hamburguesas Sorpresa.

Ingredientes:
• 350 g de carne de ternera
• 250 g de queso
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• aceitunas rellenas picadas
• aceite
• sal
• perejil.
Para acompañar:
• calabacín
• salsa de tomate.

Elaboración:

Pica la cebolleta, el ajo y el perejil y haz las hamburguesas mezclando estos ingredientes con la carne picada, el huevo crudo y un poco de sal, procurando que su tamaño sea grande. Haz un agujero en el centro de cada hamburguesa e introduce en el una bolita de queso y aceitunas. Tapa cada agujero con carne picada y pon las hamburguesas a freír en una sartén con aceite a fuego lento. Una vez fritas, sírvelas acompañadas de una guarnición de calabacín cortado en lonchas y frito y un poco de salsa de tomate.

Hamburguesas al Jerez.

Ingredientes:
• 500 g de carne picada de cerdo y vaca
• 1 huevo
• 1/2 copita de jerez
• 1 cuch. de pan rallado
• 2 cuch. de perejil picado
• 10 aceitunas picadas
• 1 diente de ajo picado
• sal
• 2 tomates
• 4 lonchas de queso
• pimienta.

Elaboración:

En un bol o tazón grande coloca la carne picada, el pan rallado, el perejil, las aceitunas picadas, el jerez, el ajo y el huevo. Mezcla todo hasta conseguir una masa compacta y uniforme. Con esta masa haz las hamburguesas a la plancha o en una sartén por las dos partes.
Corta los tomates en lonchas y colócalos en la bandeja del horno; mételos en éste 3 o 4 minutos. Una vez asado el tomate, retira del horno, coloca encima de las rodajas las hamburguesas y mételas en el horno 5 minutos. Sacálas, colócales encima una loncha de queso y gratínalas en el horno 1 o 2 minutos. Saca y sirve con patatas fritas.

Guisote de Rabo.

Ingredientes:
• 1 rabo de ternera o vaca
• 2 cebollas
• 1 tomate grande
• 6 dientes de ajo
• 2 copitas de brandy
• 4 zanahorias cocidas
• 8-10 granos de pimienta negra
• una pizca de orégano
• harina
• perejil picado
• agua o caldo
• sal
• aceite
• 8 alcachofas cocidas.

Elaboración:

Corta el rabo en trozos de 5 cm aproximadamente y sazona Pon a pochar en una cazuela con aceite las cebollas, el tomate y los ajos, todo picado. Añade la pimienta y el orégano y sazona. Agrega una cucharada de harina, rehoga y a continuación añade el rabo y sigue rehogando. Vierte el brandy y agua hasta cubrir. Guísalo de 1 a 1 1/2 horas hasta que el rabo esté tierno. Añade un poco de caldo o agua, si reduce mucho, para evitar que se seque.
Añade las alcachofas y zanahorias en trozos. Espolvorea con perejil, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.

Fricandó de Ternera.

Ingredientes:
• 8 filetes de redondo de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 kg de tomates maduros
• 10 champiñones
• harina
• aceite
• sal
• orégano
• tomillo
• pimienta.

Elaboración:

Espolvorea los filetes con la sal, la pimienta, el orégano y el tomillo. A continuación, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Saca los filetes a una cazuela.
En la misma sartén haz un sofrito con la cebolla picada muy fina y los tomates maduros. Tenlos en la sartén entre 8 y 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade este sofrito a la cazuela con los filetes y agrega los champiñones limpios y fileteados. Deja cocer todo a fuego lento para que reduzca el caldo y la carne quede tierna.

Filetes Sorpresa.

Ingredientes:
•  4 filetes de ternera bien estirados
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 lonchas de queso graso
• 2 cuch. de piñones
• 30 g de queso rallado
• pimienta
• aceite de oliva
• 1/4 litro de vino blanco
• 2 cuch. de tomate
• sal
• 1/2 kg de puré de patatas
• perejil picado.

Elaboración:

Extiende y salpimenta los filetes y pon encima las lonchas de queso. Pica el jamón y mézclalo con la mitad de los piñones, el queso rallado y el perejil. Ponlo encima de los filetes, enróllalos y pínchalos con palillos o átalos con un cordel. Fríe la carne en aceite a fuego suave, 3 o 4 minutos, para que se hagan bien por dentro y no se quemen. Una vez fritos, quita las cuerdas y reserva.

En la misma sartén, pero dejando un poco de aceite, añade el vino blanco, el tomate y el resto de los piñones. Deja cocer hasta que espese un poco la salsa. Sirve los filetes en trozos, salsea y acompáñalos de puré de patatas, adornado con un chorro de aceite crudo.

Filetes de Higado Rellenos.

Ingredientes:
•  8 filetes de hígado de vaca pequeños
• 1 lata de paté
• 2 patatas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal
• 2 huevos
• harina
• pan rallado.

Elaboración:

El primer paso que tienes que dar para la elaboración de este plato es salar todos los filetes de hígado. Luego, toma 4 filetes, úntalos sólo por una cara con el paté y coloca los otros encima, como si de un bocadillo de paté se tratase, únicamente que aquí se sustituye el pan por filetes de hígado. Realizada esta operación, empapa los filetes con harina, huevo y pan rallado para a continuación freírlos en aceite bien caliente. Por otra parte, una vez peladas y limpias las patatas, córtalas en rodajas, también llamadas patatas panadera o a lo pobre, y fríelas.
En el último momento de la fritura, añade el ajo, el pimiento verde y la cebolleta, todo ello cortado en juliana. Una vez listo el sofrito, ponlo como guarnición de este suculento plato.

Falda de Ternera Estofada.

Ingredientes:
•  1,5 kg de falda de ternera
• pimienta
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos
• sal
• aceite
• perejil picado
• agua.
Para acompañar:
• bolitas de patata.

Elaboración:

Corta la carne en trozos, salpiméntalos y dóralos en un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, sácala y resérvala.
En el mismo aceite, rehoga los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado. Cuando esté bien rehogado, agrega la carne y las especias e incorpora el vino, y déjalo reducir todo lentamente durante una hora y cuarto, cubriéndolo con agua. Ponlo a punto de sal y, si quieres, añade un poco de pimentón.
Como acompañamiento fríe unas patatas en bolitas, tamaño de una nuez, e incorpóralas al guiso.
Espolvoréalo todo con perejil picado y listo para servir.

Falda de Ternera al Horno.

Ingredientes:
• 1 kg de falda de ternera
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 patatas medianas
• una pizca de tomillo
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 pimientos asados y pelados
• perejil picado
• sal
• agua
• aceite de oliva.

Elaboración:

Cuece la falda, en agua con sal, con una cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que esté tierna. Después, reserva la falda y también el caldo.

Pocha la otra cebolla, cortada en juliana, en una tartera con aceite. Agrega las patatas peladas y en rodajas no muy finas, el vino tinto y un vaso del caldo de cocer la falda. Añade una pizca de tomillo y guísalo durante unos 20 minutos.
Corta la falda en rodajas y colócalas encima del guiso de patatas junto con los pimientos en tiras y un poco de perejil picado. Mételo en horno fuerte durante 10 minutos y sirve.

Estofado de Toro con Verduras.

Ingredientes:
• 1,200 kg de zancarrón (morcillo) de toro
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
•  2 puerros
• caldo de carne o agua
• harina • pimienta
• 1/2 litro de vino tinto
• 8 espárragos cocidos
• 4 alcachofas cocidas
• 2 patatas
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal.




Elaboración:
Pica la verdura (cebolla, ajo y puerro) y póchala en una cazuela con aceite de oliva. Trocea y salpimenta la carne, pásala por harina y fríela en aceite caliente. Después, incorpora la carne al pochado de verdura y agrega el vino tinto y el caldo de carne o agua hasta cubrir. Deja cocer lentamente durante hora-hora y media aproximadamente (si ves que queda seco, puedes añadir más caldo o agua).
Por último, añade las alcachofas y los espárragos troceados junto con las patatas previamente fritas en trozos. Guísalo durante 5 minutos a fuego suave, espolvorea con perejil picado y sirve.

Estofado de Rabo de Vaca.

Ingredientes:
• 50 g de manteca de cerdo
• caldo de buey o agua
• 1 rabo de ternera cortado en trozos de 4 o 5 cm
• 3 cebolletas
• 1 tomate grande
• 3 ajos pelados
• 1/2 copa de anís seco
• sal
• ramillete de hierbas aromáticas
• zanahorias
• harina
• perejil.

Elaboración:

Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todas partes. Añade las cebolletas, el tomate, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas, o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil. Pasa la salsa por el pasapuré o batidora y sirve.